欅

店主のテーマは「五感に訴える一品料理としてのラーメン」

麺「一週間寝かせて熟成させたもの。中太の縮れ麺でスープがよく絡む。プリプリとした触感が病みつきになる」

スープ「巨大なずんどう鍋でとるスープは豚のゲンコツや背脂、親鳥、数種類の野菜などが原料。濁りのないスープを取るため約10時間かけ、じっくりと旨味を抽出する」

具「中央にこんもりと盛られた具は白髪ねぎやキャベツの青味、人参の赤、きくらげの黒など、色も鮮やか」

味噌だれ「大豆味噌や麦みそなど三種類の味噌に野菜のうまみをプラス。まろやかさ、つやの良さ、深いコク、キレの良さ...」